Quick answer
Voor een romige matcha latte zonder melk week je 40 g rauwe cashewnoten, mix je ze met 200 ml water tot cashewmelk en klop je 2 g ceremoniële matcha met 50 ml water van 80 °C glad met een matchaklopper. Giet de verwarmde cashewmelk erbij. Zo maak je met Mr.MATCHA een latte zonder klontjes.
Ceremoniële Matcha poeder- 30gr.
Ik krijg regelmatig de vraag van klanten die geen koemelk willen, maar wel een latte met een volle, zachte smaak. Cashewnoten zijn daarvoor mijn favoriet. Ze hebben weinig eigen smaak en geven een melk die vanzelf glad wordt. Je hebt geen zeef of notenmelkzak nodig.
De romigheid zit in twee dingen: de verhouding tussen noten en water, en de volgorde waarin je werkt. Eerst maak je de cashewmelk, daarna klop je de matcha apart glad. Pas op het laatst voeg je ze samen. Als je dat omdraait, krijg je klontjes of een melk die schift.
Hieronder loop ik stap voor stap door de maten, de benodigdheden en de handgrepen. Ik gebruik zelfgemaakte cashewmelk, dus je hoeft geen pak plantaardige melk te kopen. Je kunt de latte warm of koud maken, met of zonder honing.
- Cashewmelk wordt romig door de verhouding en de voorbereiding: 40 g geweekte rauwe noten op 200 ml water geeft een dikke melk, en je hebt geen zeef of notenmelkzak nodig.
- Een latte zonder klontjes krijg je door de matcha eerst te zeven en apart glad te kloppen. De melk komt er pas daarna bij.
- Ceremoniële matcha past het best bij cashewmelk, omdat de zachte, zoete smaak niet wegvalt onder de nootachtige toon. Culinaire matcha is bitterder.
- Met water van 80 °C, niet kokend, blijft de matcha mild van smaak en helder van kleur.
- Dezelfde basis werkt warm in de herfst en winter en koud over ijs in de zomer. Een lepel rauwe honing maakt hem zoeter zonder suiker.
Welke matcha gebruik je voor een latte met cashewmelk?
Voor een latte met cashewmelk kies je ceremoniële matcha. Die heeft een zachte, zoete smaak die niet verdwijnt onder de nootachtige melk. Culinaire matcha is bitterder en laat in een latte vaak een droge nasmaak achter.
Gebruik 2 g matcha per latte. Dat is één sachet van Mr.MATCHA of ongeveer één bamboe lepeltje. Maak je de latte thuis uit een blik, dan past de Ceremoniële Matcha poeder- 30gr. daarbij.
Matcha is fijngemalen poeder van groene theebladeren, dus je drinkt het hele blad. Daardoor is de smaak krachtig genoeg voor een latte.
Benodigdheden per latte
| Onderdeel | Hoeveelheid | Doel |
|---|---|---|
| Matcha | 2 g ceremoniële matcha | Geeft smaak en kleur |
| Water voor matcha | 50 ml van 80 °C | Vormt de basis van de latte |
| Cashewnoten | 40 g rauw | Zorgen voor romigheid |
| Water voor melk | 200 ml | Bepaalt hoe romig de melk wordt |
| Klopper en opschuimer | Mr.MATCHA® klopper bamboe en Elektrische melkopschuimer voor matcha(AEROLATTE) | Maken de matcha glad en de melk schuimig |
Hoe maak je cashewmelk die romig genoeg is voor een latte?
Cashewmelk wordt romig als je 40 g rauwe cashewnoten met 200 ml vers water mixt. Minder water geeft een dikkere melk, meer water een dunnere.
Stap 1: week de noten 2 tot 4 uur in water. Heb je weinig tijd, giet dan heet water over de noten en laat ze 15 minuten staan. Ze worden zacht en mixen daardoor gladder.
Stap 2: giet de noten af en spoel ze kort onder de kraan. Doe ze in de blender met 200 ml vers water. Dat is genoeg voor één of twee latte's.
Stap 3: mix 1 minuut op de hoogste stand, tot er geen korreltjes meer te zien zijn.
Wil je de melk extra romig, gebruik dan iets minder water. Met 250 ml water krijg je een lichtere melk, die dichter bij halfvolle melk zit.
Zeven hoeft meestal niet. Cashewmelk wordt vanzelf glad, ook zonder notenmelkzak.
Vind je de melk te neutraal, mix dan een snufje zout of één dadel mee. Het zout maakt de nootsmaak vol en de dadel maakt de melk iets zoeter.
Hoe klop je de matcha zonder klontjes?
Je klopt matcha zonder klontjes door het poeder eerst te zeven en het daarna 20 seconden met water van 80 °C te kloppen in een W-beweging. Zo los je het fijne poeder volledig op voordat er melk bij komt.
Stap 1: zeef 2 g matcha in je kom. Die 2 g meet je het makkelijkst af met een bamboe lepeltje. De Matcha lepel Chashaku bamboe is daarvoor gemaakt. Zeven breekt de kleine klonten in het poeder, die anders in je kop blijven drijven.
Stap 2: giet 50 ml water van 80 °C erbij, niet kokend. Kokend water maakt de matcha bitter en geeft een doffe kleur. Laat de waterkoker na het koken dus even staan, of meng wat koud water bij.
Stap 3: klop 20 seconden in een W-beweging, dus van links naar rechts en weer terug, zonder de bodem hard te raken. Gebruik hiervoor de Mr.MATCHA® klopper bamboe. De fijne haren of tenen van bamboe maken een dun, gelijkmatig schuimlaagje.
Stop als je geen korrels meer ziet en er kleine bellen op het oppervlak staan. Dan is de matcha klaar voor de melk.
Mr.MATCHA® klopper bamboe
Hoe warm en schuimig maak je de cashewmelk?
Verwarm cashewmelk in een pannetje op laag vuur tot hij warm is en schuim hem daarna op. Laat hem niet koken, want dan wordt de melk korrelig. Warm betekent hier dat je er nog gemakkelijk een vinger in kunt houden.
Voor het schuim gebruik ik de Elektrische melkopschuimer voor matcha(AEROLATTE). Houd de klopper schuin in de warme melk en schuim een halve minuut op. Je krijgt een fijn, stevig laagje dat blijft staan.
Giet de melk daarna langzaam over de geklopte matcha. Houd het schuim met de achterkant van een lepel tegen, zodat eerst de vloeibare melk in de kom stroomt. Schep het schuim er als laatste bovenop.
Het seizoen bepaalt de temperatuur:
- Herfst en winter: gebruik de cashewmelk warm, zoals hierboven.
- Zomer: sla het verwarmen over en giet de koude cashewmelk over ijs.
Wat verandert er per variant: warm, koud en zoeter?
Bij een matcha latte met cashewmelk verandert alleen de temperatuur en de laatste stap, de klopmethode blijft gelijk. Voor een warme latte gebruik je 50 ml water voor de matcha en daarna 150 tot 200 ml warme cashewmelk. Voor een iced latte gebruik je koude cashewmelk over ijs.
Een warme latte past in de herfst en winter. Klop de matcha glad, giet de verwarmde cashewmelk erbij en drink hem meteen, zolang het schuim nog zit.
Een iced latte maak je in de zomer. Klop de matcha eerst met het warme water, laat de kom heel even staan en doe dan ijsblokjes in je glas. Giet daarna de koude cashewmelk erbij. Zo smelt het ijs niet te snel en blijft de latte stevig van smaak.
Wil je hem zoeter, roer dan een lepel rauwe honing door de geklopte matcha voordat de melk erbij gaat. De honing lost in de warme matcha beter op dan in koude melk. Je hoeft dan geen suiker toe te voegen.
Een extra romige of lichtere latte maak je met de verhouding noten en water. In de tabel hieronder zie je alle varianten naast elkaar.
Hoeveel cafeïne zit er in je latte?
De cafeïne in je matcha latte komt uit de matcha, niet uit de cashewmelk. Cashewnoten en water bevatten geen cafeïne, dus de hoeveelheid hangt af van hoeveel matcha je gebruikt. Bij 2 g matcha per latte blijft de inname dus vast, of je de latte nu warm of koud maakt.
Wil je weten hoe dit zich verhoudt tot je dagelijkse kop koffie of thee? Mayo Clinic geeft cafeïnegegevens voor koffie, thee en andere dranken. Met die tabel kun je optellen hoeveel je al binnenkrijgt en wat je latte daaraan toevoegt.
Houd daarbij een bovengrens aan voor je dag. Tel daarom ook de koffie, zwarte thee en cola van die dag mee, niet alleen je latte.
Ik raad aan om matcha te zien als vervanging van een kop koffie, niet als extra kop erbovenop. Zo houd je overzicht over je dag en krijg je een rustiger ritme dan met meerdere sterke koppen achter elkaar. Ben je zwanger, gevoelig voor cafeïne of gebruik je medicijnen, vraag dan je huisarts wat voor jou past.
Varianten van de matcha latte met cashewmelk
| Variant | Hoeveelheid cashewmelk | Temperatuur | Geschikt voor |
|---|---|---|---|
| Warme latte | 150 tot 200 ml | Verwarmd, niet kokend | Herfst en winter, opgeschuimd met de Elektrische melkopschuimer voor matcha(AEROLATTE) |
| Iced latte | 200 ml | Koud, over ijs | Zomer |
| Extra romige latte | 40 g noten op 200 ml water | Warm of koud | Een volle, dikke melk |
| Lichtere latte | 40 g noten op 250 ml water | Warm of koud | Een melk die dichter bij halfvolle melk zit |
| Latte met honing | Eén lepel rauwe honing in de matcha, daarna 150 tot 200 ml | Warm | Een zoetere smaak zonder suiker |
Maak je je eerste latte met cashewmelk zelf, of koop je de melk kant-en-klaar?
Maak hem zelf. Zelfgemaakte cashewmelk kost je een blender en een paar minuten, en je bepaalt zelf hoe romig hij wordt. Staat er nu geen tijd voor weken in je dag, giet dan heet water over de noten en laat ze 15 minuten staan.
Eén situatie verandert dit: drink je elke dag een latte en wordt het mixen je te veel werk, dan is een gekocht pak plantaardige melk een prima keuze. Probeer het eerst een week zelf voordat je daarvoor kiest.
Begin met één latte. Maak de melk, klop de matcha apart glad en voeg ze pas op het laatst samen. Gaat het de eerste keer niet perfect, pas dan alleen de hoeveelheid water aan en laat de rest staan.
Loop deze stappen af terwijl je je latte maakt:
- Week 40 g rauwe cashewnoten 2 tot 4 uur
- Mix de noten met 200 ml vers water
- Zeef 2 g matcha in je kom
- Giet 50 ml water van 80 °C over de matcha
- Klop 20 seconden in een W-beweging
- Verwarm de cashewmelk zonder te koken
- Giet de melk langzaam over de matcha
Hoe lang blijft zelfgemaakte cashewmelk goed in de koelkast?
Zelfgemaakte cashewmelk blijft 3 tot 4 dagen goed in een goed afgesloten fles in de koelkast. Er zitten geen bewaarmiddelen in, dus ruik en proef altijd even voor je hem gebruikt. Zure geur of een dikke, draderige structuur betekent dat je hem moet weggooien. Schud de fles voor gebruik, want de melk scheidt in de koelkast een beetje.
Kan ik cashewmelk ook maken zonder blender?
Zonder blender lukt cashewmelk redelijk met een staafmixer of een hoge maatbeker. Week de noten dan langer, 6 tot 8 uur, zodat ze zacht genoeg zijn om fijn te malen. Mix minstens 2 minuten. Een staafmixer maakt de melk iets korreliger dan een blender, dus zeef hem in dat geval door een fijne theezeef voor een gladder resultaat.
Mijn matcha latte met cashewmelk schift, wat doe ik fout?
Een latte schift meestal doordat de melk te heet is of doordat er iets zuurs in zit. Cashewmelk die boven de kooktemperatuur komt, vlokt uit. Hetzelfde gebeurt als je de melk in een kom giet waar nog zure restjes van bijvoorbeeld citroen of ongezoete koffie in zitten. Verwarm de melk dus zacht en gebruik een schone kom. Kom je er niet uit, giet dan de melk in een dun straaltje en roer rustig door.
Kan ik cashewnoten vervangen door amandelen of haver?
Ja, amandelen en haver werken allebei, maar het resultaat verschilt. Amandelen geven een duidelijkere nootsmaak en een iets dunnere melk, dus gebruik dan 50 g noten op 200 ml water. Haver geeft een zoetere, plakkerigere melk. Daarvoor week je 40 g havermout kort en mix je maximaal 30 seconden, anders wordt de melk slijmerig. Cashewnoten blijven de neutraalste keuze voor matcha.
Heb ik een klopper nodig, of lukt het ook zonder?
Zonder klopper lukt het ook. Doe de gezeefde matcha met een paar eetlepels water in een afsluitbare fles en schud tot er geen poeder meer te zien is. Giet daarna de verwarmde melk erbij. Een klopper geeft wel een gladder resultaat met een fijner schuimlaagje, dus gebruik hem als je er een hebt.
Written by
Erwin Koeneman, oprichter van Mr.MATCHA
Erwin Koeneman is de oprichter van Mr.MATCHA, een Nederlands premium matchamerk dat pure Japanse matcha toegankelijk maakt voor dagelijks gebruik. Vanuit zijn passie voor authentieke matcha, kwaliteit en bewuste routines bouwt hij aan een merk dat premium Japanse thee combineert met gemak voor thuis, kantoor en horeca. Met Mr.MATCHA wil Erwin mensen helpen om op een eenvoudige manier een gezonder, rustiger en energieker moment in hun dag te creëren.
LinkedInRead next
Hoe Maak Je Een Gezonde Matcha Latte Met Adaptogenen Zoals Ashwagandha?Ontdek hoe je thuis een gezonde matcha latte met ashwagandha maakt: de juiste volgorde, verhoudingen en tools, met ceremoniële matcha en rauwe honing van…Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Erwtenmelk, Zoals Sproud?Bij Mr.MATCHA maak je een matcha latte met erwtenmelk (zoals Sproud) door 1 tot 2 gram ceremoniële matcha glad te kloppen met een chasen in water van ongeveer…Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Gember En Kurkuma Bij Verkoudheid?Ontdek hoe je bij Mr.MATCHA een matcha latte met gember, kurkuma en rauwe honing maakt bij verkoudheid: stap voor stap, met de juiste hoeveelheid matcha en…Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Lavendelsiroop?Stap voor stap een matcha latte met lavendelsiroop maken: van zelf lavendelsiroop trekken tot de juiste matcha kloppen, met tips van Mr.MATCHA uit Groningen.Hoe maak je een matcha latte met witte chocolade en pistache?Zo maak je een matcha latte met witte chocolade en pistache: ingrediënten, stappen, de juiste temperatuur en tips tegen klonten en te veel zoetheid.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!