Quick answer
Bij Mr.MATCHA maak je een matcha latte met witte chocolade en pistache zo: zeef 2 g ceremoniële matcha en klop die met 50 ml water van 70 tot 80 °C glad. Smelt 25 g witte chocolade in 200 ml warme melk, schuim op, giet over de matcha en strooi gehakte pistache erover.
Ceremoniële Matcha poeder- 30gr.
Ik krijg regelmatig de vraag of matcha past bij iets zoets als witte chocolade. Het antwoord is ja, als je de volgorde goed houdt. Ceremoniële matcha heeft een zachte, grassige smaak. Witte chocolade geeft er room en zoetheid bij, en pistache zorgt voor een nootachtige, licht zoute afronding.
De meeste mislukte pogingen hebben dezelfde oorzaken: klonten in de matcha, chocolade die schift in de melk, of een latte die te zoet wordt. Dat lost je op met een paar vaste handelingen. Ik loop ze hieronder een voor een met je door, zodat je het de eerste keer goed doet.
Het recept past goed in de herfst en winter, wanneer je zin hebt in iets warms en romigs. Je hebt er weinig voor nodig: een zeef, een klopper en een pannetje.
- Zeef je matcha altijd eerst en voeg pas een scheut water toe voordat de melk erbij komt: zo blijft de latte glad en zonder klontjes.
- Houd het water onder de 80 °C, want heter water maakt ceremoniële matcha scherper en bitterder.
- Witte chocolade is al zoet, dus laat extra suiker weg en begin met 20 g als je een mildere latte wilt.
- Verwarm de chocolademelk op laag vuur en laat hem niet koken, anders schift de cacaoboter.
- Garneer met geroosterde pistache pas bij het serveren, zodat de noten knapperig blijven.
Welke ingrediënten heb je nodig voor een matcha latte met witte chocolade en pistache?
Voor één glas heb je ceremoniële matcha, water, melk, witte chocolade en gehakte ongezouten pistachenoten nodig. De hoeveelheden staan in de tabel hieronder.
Hoeveelheden per glas of voor meerdere glazen
| Ingrediënt | 1 glas | 2 glazen |
|---|---|---|
| Ceremoniële matcha | 2 g | 4 g |
| Water van 70 tot 80 °C | 50 ml | 100 ml |
| Melk | 200 ml | 400 ml |
| Witte chocolade | 25 g | 50 g |
| Pistache, gehakt | 1 eetlepel | 2 eetlepels |
Twee gram matcha is 1 sachet of 1 tot 2 schepjes. Wij hebben zowel Ceremoniële Matcha poeder- 30gr. als sachets in het assortiment.
Ceremoniële matcha past hier goed, want de smaak is zacht en minder bitter. De witte chocolade hoeft dus niets te compenseren. Matcha is fijngemalen poeder van groene theebladeren, dus je drinkt het hele blad mee.
Kies witte chocolade met cacaoboter in de ingrediëntenlijst. Die smelt gladder in de melk. Wil je plantaardige melk gebruiken, pak dan een barista-variant, zodat de melk goed schuimt.
Hoe maak je de latte stap voor stap?
Een matcha latte met witte chocolade en pistache maak je in vijf stappen, en de volgorde bepaalt of het glad wordt. Begin met de pistache, dan de matcha, dan pas de melk.
Stap 1: bereid de pistache voor. Hak de pistache fijn en rooster hem 2 minuten droog in een pan. Laat hem daarna afkoelen op een bord.
Stap 2: zeef de matcha. Zeef de matcha in een kom, zodat er geen klontjes zitten. Een Mr.MATCHA Roestvrijstalen Theezeef, Fijnmazige Zeef met Lange Steel (2-delig Set) is daar handig voor, omdat je het poeder direct boven de kom kunt aanstippen.
Stap 3: klop de matcha. Giet het water van 70 tot 80 °C erbij. Klop 20 seconden in een W-beweging met een Handgemaakte Donkere Bamboe Matchaklopper tot er een laagje schuim staat.
Stap 4: smelt de chocolade in de melk. Verwarm de melk met de witte chocolade op laag vuur tot de chocolade gesmolten is. Roer af en toe en laat de melk niet koken, want dan scheidt de cacaoboter van de rest en krijg je vettige oogjes en korreltjes.
Stap 5: schuim op en serveer. Schuim de warme melk op, giet hem over de matcha en strooi de pistache erover. Giet langzaam, dan blijft de matchalaag mooi zichtbaar onder het schuim.
Welke gereedschappen en opschuimmethode werken het best?
Voor deze latte werk je het best met twee gereedschappen: een matchaklopper voor de matcha en een elektrische melkopschuimer voor de chocolademelk. Zo krijgt elk onderdeel de behandeling die het nodig heeft.
De matchaklopper (chasen) geeft het fijnste schuim voor de matcha zelf. De bamboe tenen breken kleine klontjes op en brengen lucht in het water. Een Handgemaakte Donkere Bamboe Matchaklopper is daarvoor gemaakt.
Voor de melk gebruik je de Elektrische melkopschuimer voor matcha(AEROLATTE). Die schuimt de warme chocolademelk in een paar seconden op en mengt de laatste stukjes chocolade mee. Je hoeft dus niet extra te roeren.
Heb je geen van beide in huis? Een shaker of staafmixer werkt dan als noodoplossing. Het schuim wordt grover, dus zeef de matcha altijd eerst, anders blijven er klontjes zitten die geen apparaat meer weghaalt.
Kies tot slot een glas of kom van minimaal 300 ml. De matcha van 50 ml en de melk van 200 ml krijgen dan genoeg ruimte, ook als het schuim flink oprijst, en de latte loopt niet over.
Handgemaakte Donkere Bamboe Matchaklopper
Hoe voorkom je klonten, bitterheid en een te zoete latte?
Je voorkomt de drie meest gemaakte fouten met een paar vaste handelingen: zeef de matcha, houd het water onder de 80 °C en voeg geen extra suiker toe. Hieronder staat per probleem wat je doet.
Klonten: zeef de matcha altijd eerst in je kom. Giet er dan alleen een scheut water bij en klop dat glad. Pas daarna voeg je de melk toe. Wie de melk meteen erbij giet, krijgt kleine bolletjes poeder die niet meer oplossen.
Bitter: water boven 80 °C maakt matcha scherper. Laat gekookt water daarom 2 tot 3 minuten staan voordat je het over het poeder giet.
Te zoet: witte chocolade is al zoet, dus voeg geen suiker of siroop toe. Vind je de latte nog te zoet? Begin dan met 20 g chocolade in plaats van 25 g.
Chocolade die schift: blijft het misgaan, roer dan de melk de hele tijd tijdens het verwarmen en haal de pan van het vuur zodra de laatste stukjes chocolade weg zijn. Gebruik je een elektrische opschuimer, dan lossen die laatste stukjes vanzelf op.
Zachte pistache: garneer pas op het moment van serveren. Blijven de noten te lang op het schuim liggen, dan nemen ze vocht op en verliezen ze hun knapperigheid.
Hoeveel cafeïne zit er in deze matcha latte?
De cafeïne in deze matcha latte komt uit de matcha. De witte chocolade en de pistache voegen daar geen cafeïne aan toe die we kunnen noemen.
Hoeveel cafeïne je binnenkrijgt, hangt af van de bereiding en de hoeveelheid. Cafeïnegehaltes van thee en koffie verschillen per bereiding, dus kijk vooral naar je eigen portie en je eigen gebruik. Een vast getal voor elke kop bestaat niet.
Met 2 g matcha per glas houd je dat makkelijk zelf bij. Eén glas uit dit recept is één portie matcha. Tel dus mee hoeveel glazen je op een dag maakt, en reken daar je koffie en andere thee bij op.
Ben je zwanger of gevoelig voor cafeïne? Bespreek dan met je huisarts hoeveel je per dag kunt drinken. Die kan dat afstemmen op jouw situatie.
Hoe serveer je hem warm of koud, en bij welk moment past hij?
Je serveert de matcha latte met witte chocolade en pistache warm in de herfst en winter, en koud in de zomer. Warm geef je hem in een hoog glas met de gehakte pistache bovenop. Zo blijft de nootachtige crunch zichtbaar en proef je die bij elke slok.
Voor de koude variant klop je de matcha zoals gewoonlijk en laat je de chocolademelk eerst afkoelen. Vul een glas met ijsblokjes, giet eerst de melk erin en laat de geklopte matcha er langzaam overheen lopen. Je krijgt dan twee lagen, en de pistache strooi je pas op het laatst.
Bij deze latte past een simpel koekje of een klein dessert dat zelf niet zoet is. Een gezouten amandel werkt goed, want het zout maakt de witte chocolade minder zwaar. Zoete gebakjes laat je beter weg, anders wordt het geheel te veel.
Cadeautip: wil je iemand een kennismaking met matcha geven, leg het recept dan bij een Matcha Starterkit, Inclusief Whisk & Houder. De ontvanger heeft dan meteen alles om de latte te maken. Dat past goed bij Sinterklaas, Kerst of een rustige zondagmiddag thuis.
Opschuimmethoden voor deze matcha latte vergeleken
| Methode | Geschikt voor | Resultaat |
|---|---|---|
| Handgemaakte Donkere Bamboe Matchaklopper | De matcha zelf, per glas | Fijn, dicht schuim zonder kleine bolletjes poeder |
| Elektrische melkopschuimer voor matcha(AEROLATTE) | De warme chocolademelk | Snel luchtig schuim, de laatste stukjes chocolade lossen op |
| Staafmixer | Grotere hoeveelheden voor meerdere glazen | Grover schuim, de matcha moet je eerst zeven |
| Shaker | De koude variant met ijs | Lekvrij schudden, losser schuim met grotere belletjes |
Welke versie van deze latte maak je als eerste?
Begin met de basisversie: 2 g ceremoniële matcha, 25 g witte chocolade en 200 ml melk. Zeef de matcha altijd eerst, want daar zit het verschil tussen een gladde en een klonterige latte.
Vind je het na de eerste slok te zoet, pas dan alleen de chocolade aan. Neem 20 g, of kies een stuk met meer cacao. Laat de rest van het recept ongemoeid, dan weet je precies wat je veranderde.
Pak vandaag een zeef, een klopper en een pannetje en maak één glas. Wil je daarna iets anders proberen, dan staan hieronder op deze blog meer matcha latte-recepten, zoals die met zwarte sesam.
Loop dit lijstje door vlak voor je begint, dan loopt er niets mis.
- Zeef 2 g matcha voordat je water toevoegt.
- Laat het water afkoelen tot 70 tot 80 °C.
- Rooster de gehakte pistache 2 minuten droog.
- Klop de matcha 20 seconden in een W-beweging.
- Smelt 25 g witte chocolade op laag vuur in de melk.
- Garneer pas als je serveert.
Kan ik witte chocoladesiroop gebruiken in plaats van echte witte chocolade?
Ja, dat kan, maar de latte wordt dan dunner van smaak en zoeter. Siroop mist de cacaoboter die de melk romig maakt. Begin met een eetlepel, roer het door de warme melk en proef voordat je meer toevoegt. Staat er suiker bovenaan de ingrediëntenlijst, dan is een halve eetlepel vaak al genoeg.
Welke pistachenoten moet ik kopen: gezouten of ongezouten?
Koop gepelde pistachenoten. Heb je alleen gezouten noten, spoel ze dan niet af maar gebruik een halve eetlepel en laat de gezouten amandel weg. Bewaar geopende noten in een afgesloten bakje, dan blijven ze knapperig.
Hoe lang blijft de gesmolten witte chocolademelk goed in de koelkast?
Gesmolten chocolademelk bewaar je maximaal 2 dagen in een afgesloten fles of pot in de koelkast. Schud of roer hem voor gebruik, want de cacaoboter zet af en de melk scheidt een beetje. Verwarm hem daarna op laag vuur en laat hem niet koken. Heb je er melk van een ander pak voor gebruikt, volg dan de houdbaarheid op die verpakking.
Kan ik pistachepasta gebruiken in plaats van gehakte noten?
Ja, pistachepasta werkt, maar dan verandert de rol van de pistache. Je strooit er niets meer mee, want je roert de pasta door de warme melk. Neem een theelepel per glas en klop die mee met de opschuimer. Je krijgt een bredere nootsmaak en een groenige kleur in de melk. Je mist wel de knapperige laag bovenop. Houd dan een paar gehakte noten apart voor de garnering.
Kan ik de latte vooraf maken voor meerdere mensen?
Je kunt de onderdelen vooraf maken, maar de latte zelf maak je vers. Smelt de chocolade in de melk en houd die warm in een pannetje op laag vuur. Rooster de pistache van tevoren. Klop de matcha per glas pas vlak voor het serveren, want geklopte matcha zakt na een paar minuten in en wordt dan weer korrelig. Schuim de melk per glas op en giet hem erover.
Written by
Erwin Koeneman, oprichter van Mr.MATCHA
Erwin Koeneman is de oprichter van Mr.MATCHA, een Nederlands premium matchamerk dat pure Japanse matcha toegankelijk maakt voor dagelijks gebruik. Vanuit zijn passie voor authentieke matcha, kwaliteit en bewuste routines bouwt hij aan een merk dat premium Japanse thee combineert met gemak voor thuis, kantoor en horeca. Met Mr.MATCHA wil Erwin mensen helpen om op een eenvoudige manier een gezonder, rustiger en energieker moment in hun dag te creëren.
LinkedInRead next
Hoe Maak Je Een Gezonde Matcha Latte Met Adaptogenen Zoals Ashwagandha?Ontdek hoe je thuis een gezonde matcha latte met ashwagandha maakt: de juiste volgorde, verhoudingen en tools, met ceremoniële matcha en rauwe honing van…Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Erwtenmelk, Zoals Sproud?Bij Mr.MATCHA maak je een matcha latte met erwtenmelk (zoals Sproud) door 1 tot 2 gram ceremoniële matcha glad te kloppen met een chasen in water van ongeveer…Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Gember En Kurkuma Bij Verkoudheid?Ontdek hoe je bij Mr.MATCHA een matcha latte met gember, kurkuma en rauwe honing maakt bij verkoudheid: stap voor stap, met de juiste hoeveelheid matcha en…Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Lavendelsiroop?Stap voor stap een matcha latte met lavendelsiroop maken: van zelf lavendelsiroop trekken tot de juiste matcha kloppen, met tips van Mr.MATCHA uit Groningen.Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Zwarte Sesam?Ontdek hoe je thuis een romige matcha latte met zwarte sesam maakt: de juiste verhoudingen, benodigdheden en welke honing het best past bij deze nootachtige…
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!