Quick answer
Voor een dirty matcha latte zoals bij Bagels & Beans klop je 2 g ceremoniële matcha van Mr.MATCHA glad met 40 ml water van 80 °C, giet je dit over 200 ml warme of koude melk en laat je er een shot espresso bovenop lopen. Bagels & Beans geeft geen officieel recept, dit is onze thuisversie.
Ceremoniële Matcha poeder- 30gr.
Ik ben Erwin, oprichter van Mr.MATCHA, een Nederlands matchamerk uit Groningen. Deze vraag krijg ik steeds vaker: mensen proeven een dirty matcha latte in een café en willen hem thuis nadoen. Het is een mooie drank om te maken, omdat je de groene laag en het donkere shot echt apart ziet staan.
Er is één ding dat ik eerlijk wil zeggen. Bagels & Beans publiceert op zijn site een gewoon matcha-latterecept, maar geen officieel recept voor een versie met espresso. Wat je hier leest is daarom geen kopie van hun keuken, maar onze eigen thuisversie.
Een dirty matcha latte combineert twee bronnen van cafeïne in één glas. Daarom gaat het niet alleen om de juiste volgorde en temperatuur, maar ook om hoeveel je er per dag van drinkt. Dat komt allebei aan bod.
- Bagels & Beans publiceert geen officieel recept voor een dirty matcha latte, dus de hoeveelheden in dit recept zijn onze eigen thuisversie: 2 g matcha, 40 ml water en één shot espresso van ongeveer 30 ml.
- Zeef de matcha altijd en gebruik water van 80 °C, want zo blijft de drank glad en niet bitter. Klop 20 seconden in een W-beweging.
- Haver- of sojamelk geeft de stabielste lagen. Giet de espresso als laatste en langzaam over de achterkant van een lepel, anders mengt alles tot één kleur.
- Matcha en espresso bevatten allebei cafeïne. Tel het shot mee in je dagtotaal van die dag.
- Wil je minder cafeïne, gebruik dan een halve espresso van ongeveer 15 ml of maak een gewone matcha latte zonder shot.
Wat is een dirty matcha latte en wat serveert Bagels & Beans echt?
Een dirty matcha latte is een matcha latte met een shot espresso erbovenop of eronder. Je drinkt dus drie lagen in één glas: melk, matcha en koffie.
De espressoversie die je in een café of op social media ziet, is een aanvulling op het basisidee van een matcha latte. Wij maken die aanvulling thuis na. De hoeveelheden en temperaturen die je verderop leest, komen uit onze eigen keuken.
Dan nog even over de matcha zelf. Matcha is een fijn gemalen poeder van groene thee uit Japan, dat je in je drank opklopt in plaats van uit te trekken. Je drinkt de hele blaadjes dus mee, niet alleen het water waarin ze hebben getrokken.
Daarom werkt een dirty matcha latte met ceremoniële matcha het best. Die smaakt zacht en niet bitter, dus de espresso kan er een eigen laag naast vormen zonder dat alles scherp wordt.
Welke spullen heb je nodig voor een dirty matcha latte?
Voor een dirty matcha latte heb je ceremoniële matcha, een matchaklopper, melk en een shot espresso nodig. Meer is het niet. Je kunt alles thuis klaarzetten, ook zonder professionele apparatuur.
Matcha. Kies je voor losse porties, dan past de Ceremoniële Matcha uit Japan, 40 Sachets goed. Elke sachet bevat een vaste portie, dus je hoeft niets af te wegen. Wil je zelf doseren, dan is het blikje Ceremoniële Matcha poeder- 30gr. handiger. Dan weeg je per kop je eigen hoeveelheid af.
Kloppen. Met de Mr.MATCHA® klopper bamboe, een traditionele matchaklopper (chasen), krijg je een gladde basis met een laagje schuim. Heb je haast of vind je de W-beweging lastig, dan werkt de Elektrische melkopschuimer voor matcha(AEROLATTE). Die klopt de matcha in een paar seconden los, zonder dat je hoeft te zwaaien.
Espresso en melk. Voor het shot gebruik je een espressomachine, een moka of sterk gezette koffie. Het hoeft dus geen café-apparaat te zijn. Melk kies je naar smaak, en een zeef om de matcha klontvrij te maken heb je ook nodig.
Mr.MATCHA® klopper bamboe
Hoe maak je een dirty matcha latte stap voor stap?
Een dirty matcha latte maak je in vijf stappen: matcha zeven en kloppen, melk verwarmen of over ijs gieten, de matcha erbij en als laatste een shot espresso. Het kost ongeveer vijf minuten. Elke stap hieronder werkt voor de warme én de koude versie.
Hoeveelheden per kop in één overzicht
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Temperatuur |
|---|---|---|
| Ceremoniële matcha, gezeefd | 2 g | Kamertemperatuur |
| Water voor het opkloppen | 40 ml | 80 °C |
| Melk naar keuze | 200 ml | Ongeveer 60 °C (warm) of koud |
| Espresso | Eén shot van ongeveer 30 ml | Vers gezet |
| IJs | Een handvol, alleen bij de koude versie | Uit de vriezer |
- Stap 1: zeef 2 g matcha in een kom. Zo start je zonder klontjes.
- Stap 2: giet 40 ml water van 80 °C erbij. Klop 20 seconden in een W-beweging, tot er schuim op staat. Kokend water maakt matcha bitter.
- Stap 3: verwarm 200 ml melk tot ongeveer 60 °C, de temperatuur die Bagels & Beans voor hun basisrecept aanhoudt. Maak je de koude versie? Vul dan een glas met ijs en koude melk.
- Stap 4: giet de opgeklopte matcha over de melk.
- Stap 5: laat een shot espresso van ongeveer 30 ml langzaam over de achterkant van een lepel bovenop lopen. Gaat het te snel, dan mengt alles meteen tot één bruine kleur.
Welke melk en volgorde werken het best voor de lagen?
Haver- of sojamelk is het beste voor een dirty matcha latte, want beide geven een romige basis die goed schuimt. Bagels & Beans noemt sojamelk in zijn basisrecept voor matcha latte. Koemelk werkt ook, maar plantaardige melk blijft vaak iets stabieler onder de espresso.
Bij de warme versie meng je eerst de opgeklopte matcha met de warme melk. Het shot espresso komt als laatste. Zo blijft de groene basis intact en zie je de donkere laag erbovenop.
Bij de koude versie bouw je anders op: eerst ijs, dan melk, dan matcha en als laatste de espresso. Gebruik veel ijs, dan blijft de drank koud zonder dat hij snel verwatert.
Een dirty matcha latte is bedoeld om te zien. Serveer hem daarom in een doorzichtig glas, bijvoorbeeld het Mr.MATCHA lugano theeglas 320ml. Door de wand zie je de groene en donkere laag mooi naast elkaar staan.
Hoeveel cafeïne zit er in een dirty matcha latte?
Een dirty matcha latte bevat cafeïne uit twee bronnen: de matcha en het shot espresso. De twee tellen bij elkaar op, dus je krijgt meer cafeïne binnen dan bij een gewone matcha latte of een los kopje koffie.
Hoeveel precies, hangt af van je portie. Cafeïne in koffie en thee verschilt per portie, dus een espresso bovenop matcha telt op bij de cafeïne van de matcha zelf. Ik noem daarom geen vast aantal milligram voor de hele drank. Wel kun je zelf rekenen: tel het shot mee als een kop koffie.
Hoeveel cafeïne per dag past bij jou, hangt af van je gezondheid en gevoeligheid. Dat geldt voor alles bij elkaar, dus ook voor je ochtendkoffie en je thee. Twijfel je, vraag dan je huisarts om advies.
Drink je meerdere koffies per dag, tel dan het shot espresso in je dirty matcha latte mee. Zo kom je niet onbedoeld te hoog uit.
Wil je het rustiger? Gebruik een halve espresso van ongeveer 15 ml. Of laat het shot helemaal weg en maak een gewone matcha latte. Dan houd je alleen de cafeïne van de matcha over.
Warme en koude dirty matcha latte naast elkaar
| Onderdeel | Warme versie | Koude versie |
|---|---|---|
| Moment | Herfst en winter | Zomer |
| Glas | Theeglas of kom, bijvoorbeeld het Mr.MATCHA lugano theeglas 320ml | Hoog glas met ijs |
| Beginnen met | De warme melk in je glas | Ijs in je glas |
| Kloppen van de matcha | Mr.MATCHA® klopper bamboe in een W-beweging | Elektrische melkopschuimer voor matcha(AEROLATTE) werkt snel, ook zonder W-beweging |
| Espresso | Giet je langzaam bovenop de warme melk | Giet je langzaam over het ijs, anders koelt het shot snel af en mengt het |
Welke dirty matcha latte maak je als eerste?
Maak eerst de warme versie, in de volgorde die je hebt gelezen. Warme melk laat je rustig werken en je ziet meteen of de espresso netjes bovenop blijft staan. Pas daarna probeer je de koude variant met ijs.
Proef daarna en stel bij. Vind je de matcha te zacht, neem dan iets meer poeder. Vind je de koffie te nadrukkelijk, laat dan een deel van het shot weg. Jouw smaak is hier de maatstaf, niet een vast recept.
Drink je al dagelijks veel koffie? Dan is een gewone matcha latte zonder espresso de betere keuze voor die dag. Zet je matcha, klopper en glas klaar en begin met één kop.
Loop deze punten langs voordat je je eerste dirty matcha latte maakt:
- Zeef je matcha altijd voor het kloppen.
- Gebruik water van 80 °C, geen kokend water.
- Klop 20 seconden in een W-beweging.
- Verwarm melk tot ongeveer 60 °C.
- Giet de espresso als laatste en langzaam over een lepel.
- Tel het espressoshot mee in je cafeïne van die dag.
- Kies voor losse porties de sachets, voor eigen dosering het blikje van 30 g.
Kan ik een dirty matcha latte maken zonder espressomachine?
Ja, een moka of sterk gezette koffie werkt prima als vervanging voor het espressoshot. Zet de koffie met de helft van het water dat je normaal gebruikt, zodat hij donker en geconcentreerd wordt. Laat hem even afkoelen tot hij lauw is, dan blijft de laag bovenop iets beter staan.
Hoe voorkom ik dat mijn dirty matcha latte klontjes heeft?
Zeef de matcha voordat je water toevoegt, want klontjes ontstaan al in het droge poeder. Gebruik een fijnmazige theezeef en duw het poeder met de achterkant van een lepeltje door. Klop daarna tot je geen groene vlekjes meer ziet, ook langs de rand van de kom. Met de matchaklopper kom je daar het best bij.
Hoe lang moet ik de waterkoker laten staan voor water van 80 °C?
Laat de waterkoker na het koken ongeveer een paar minuten staan. Heb je een thermometer, controleer dan even. Is het water te koud, dan lost het poeder minder goed op.
Hoe lang blijft een dirty matcha latte mooi gelaagd?
Drink hem binnen een paar minuten na het maken. De lagen lopen langzaam in elkaar over, ook als je de espresso netjes hebt gegoten. Een doorzichtig glas laat je dat zien. Roer pas vlak voor het drinken als je één egale kleur wilt.
Is een dirty matcha latte geschikt voor elke dag?
Dat hangt af van je totale cafeïne die dag, niet van de drank zelf. Drink je er één en verder weinig koffie, dan past hij bij veel mensen in een dagelijkse routine. Ben je gevoelig voor cafeïne, zwanger of drink je al veel koffie? Kies dan vaker een gewone matcha latte en bewaar de dirty versie voor een rustig moment. Twijfel je, vraag dan je huisarts om advies.
Written by
Erwin Koeneman, oprichter van Mr.MATCHA
Erwin Koeneman is de oprichter van Mr.MATCHA, een Nederlands premium matchamerk dat pure Japanse matcha toegankelijk maakt voor dagelijks gebruik. Vanuit zijn passie voor authentieke matcha, kwaliteit en bewuste routines bouwt hij aan een merk dat premium Japanse thee combineert met gemak voor thuis, kantoor en horeca. Met Mr.MATCHA wil Erwin mensen helpen om op een eenvoudige manier een gezonder, rustiger en energieker moment in hun dag te creëren.
LinkedInRead next
Hoe maak je een iced mango matcha latte zoals bij Bagels & Beans?Maak thuis een iced mango matcha latte in de stijl van Bagels & Beans: verse mango, ijs, melk en ceremoniële matcha, met maten en stappen.
Hoe Maak Je Een Gezonde Matcha Latte Met Adaptogenen Zoals Ashwagandha?Ontdek hoe je thuis een gezonde matcha latte met ashwagandha maakt: de juiste volgorde, verhoudingen en tools, met ceremoniële matcha en rauwe honing van…Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Erwtenmelk, Zoals Sproud?Bij Mr.MATCHA maak je een matcha latte met erwtenmelk (zoals Sproud) door 1 tot 2 gram ceremoniële matcha glad te kloppen met een chasen in water van ongeveer…Hoe maak je een matcha frappuccino zoals bij Starbucks?Zo maak je een matcha frappuccino thuis zoals bij Starbucks: ingrediënten, stappen, de beste matcha en hoe je klontjes en een waterige smaak voorkomt.Hoe Maak Je Een Matcha Latte Met Gember En Kurkuma Bij Verkoudheid?Ontdek hoe je bij Mr.MATCHA een matcha latte met gember, kurkuma en rauwe honing maakt bij verkoudheid: stap voor stap, met de juiste hoeveelheid matcha en…
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!